ACUT牛排獵人再下一城

獨家引進澳洲銅樹農場熟齡老牛，續寫牛肉百科全書新篇章

以「凌駕肋眼」的新標竿，掀起凜冬味蕾風暴

      2025新年伊始，米其林一星A CUT牛排館的「牛排獵人」行政總主廚凌維廉再度出擊，帶著他的最新戰果，以「凌駕肋眼」的新標竿，掀起饕客的味蕾風暴。米其林一星主廚凌維廉從澳洲的銅樹農場 (CopperTree Farms) 獨家引進熟齡荷斯登老乳牛，選用經過50天乾式熟成的帶骨紐約克，顛覆饕客味覺印象的風味層次，作為本季開篇的第一章。復以亞洲冬天裡的味道為發想，創作主題菜單 「味尋亞細亞之冬」，以亞洲食材元素結合風味萃取工藝，即日起邀請饕客共赴由A CUT牛排館匠心打造的凜冬盛宴，品味亞洲冬日裡餐桌故事。

      本季A CUT牛排館引進的純草飼老乳牛帶骨紐約克，源自澳洲新南威爾斯州的銅樹農場 (CopperTree Farms)。該農場在創辦人Nick Vent的帶領下，秉持「以最自然的方式，呈現出最好的味道」為經營理念，從深入研究歐洲頂級餐廳的牛肉供應需求，到專注再生農業實踐和對動物福利承諾的產地管理，精準鎖定5至8歲的荷斯登乳牛作為核心品種，打造出世界一流的熟齡老牛品牌。銅樹農場的專業實踐，不僅體現出極致風味，也迅速成為澳洲及國際高級餐廳的核心供應商。也正因銅樹農場與米其林一星主廚凌維廉在「追求極致牛肉風味」上不謀而合的理念，我們的「牛排獵人」決定獨家將其引入台灣，為美食愛好者開啟味蕾的新境界。

      米其林一星主廚凌維廉選定銅樹農場純草飼荷斯登老乳牛，以等級MB4+的帶骨紐約克牛排作為期50天的乾式熟成，來進一步提升牛肉的甜度與香氣，為其風味注入深刻層次。相較於美食愛好者偏愛的肋眼牛排，這款經過乾熟50天的「純草飼老乳牛帶骨紐約克」以其本身細膩的大理石油花，兼具熟成後鮮嫩甜度與嚼勁，帶來更加豐富的口感，經過炙烤後多層次香氣，堪稱顛覆味蕾的全新選擇，他表示，這款紐約克牛排的誕生，不僅是對傳統牛排風味的重新定義，更為2025年的A CUT牛排館揭開創新序章。

      隨著寒冬降臨，本季的「味尋亞細亞之冬」更是米其林一星主廚凌維廉以亞洲冬季的味覺記憶為發想，巧妙將亞洲風味元素結合地域特色的食材，在精湛烹調技藝的加持下，演繹冬日裡的味蕾故事。

海虎蝦

煎至酥脆的「海虎蝦」融合中國西南的麻辣風情，以十三香、大紅袍花椒與郫縣豆瓣醬調製的醬汁，濃郁香麻，搭配油封甜蒜的清新香氣和義大利黑橄欖草本香，鮮甜、酸香等多種風味，彷若訴說著巴蜀地區家家戶戶冬日圍爐的故事

香煎干貝

外層煎至金黃酥脆的干貝，帶有海鮮香甜，搭佐發酵四季豆、干貝高湯及以白芝麻、迪戎芥末醬、米醋、清酒及奶油製成的芝麻四季豆醬，濃郁的芝麻香氣和微酸口感，芥末的辛香和奶油完美融合，提升味覺層次。周圍襯以烤菊芋芝麻脆片，口感酥脆，帶有菊芋的自然甜味和芝麻的香氣，加上以菊芋、白酒及雪莉醋製成的菊芋泡泡，帶來細膩的口感和豐富香氣，白酒和雪莉醋的酸香與菊芋的甜味相得益彰，讓人能細品干貝鮮甜

KALUGA魚子醬

主廚將「KALUGA魚子醬」搭配爽口的鰤魚，並與關西特有的鹽昆布結合，鹹鮮風味層次分明，並以微酸的粉紅蘋果醬晶球與甜美的巨峰葡萄點綴，酸甜交織，宛如一碗冒氤氲熱氣的濃郁紅豆湯，佐上鹽昆布的獨特鹹香在濃郁甜潤中流轉，帶出溫暖又冷凜的細膩對比，喚起關西深冬的想念

南非鮑魚

取彈嫩鮮美的南非活鮑以日式佃煮技法鎖住海洋風味，搭配以鮑魚肝製作的濃郁醬汁，再巧妙融入焙烤鐵觀音的茶香與微酸柚子醋的柑橘鮮香，就像味蕾遇見一段大阪城中河豚火鍋(Tecchiri)裡的危險記憶，滿溢著風雪中極致的鮮與香

季節鮮魚

選用了以鹽水浸泡後熟成風乾的金線魚，先慢煎再烘烤，鮮美酥香的鮮魚，搭配滿撒如雪花片般魚米的多層次海鮮慕斯鑲花枝，佐上帶著紹興酒香的魚白湯醬汁以及干貝高湯燉煮的千層大頭菜，一口嚐盡揉合大海澎湃的鹹鮮與手工萃取過的甘醇，好似走入了飄著雪的北海道漁村，趕在最後一個豐收日曬製風乾魚米作為冰封前儲糧準備的奔忙時光

爐烤美國乾式熟成30天羊排

特選美國羊排以30天為期進行乾式熟成處理，散發著無與倫比的羊肉風味，並在爐烤後達到完美狀態，搭配本季以福源花生醬及大蒜泥烹調而成的花生泥醬，帶有微辣的口感及濃郁的花生香氣，配菜以炙烤過的小蘿蔓經過雪莉醋拌炒，帶有微微的焦香和酸甜的口感，為整道菜增添清新對比。濃縮的巴薩米克醋醬汁則帶來了適度的酸度和辣味，與羊排和花生泥醬相得益彰

焦糖蘋果舒芙蕾

A CUT甜點主廚王映心將鮮採的青森蘋果榨出琥珀色汁液，再配上蘋果丁，汲取法式翻轉蘋果塔的靈感，烤製出香氣馥郁的蘋果舒芙蕾。搭配帶有焦糖香氣的冰淇淋，每一口都從鼻息間浮現清甜蘋果香，入口後舒芙蕾綿密的柔滑口感在焦糖冰淇淋的溫柔包覆下，這道承載著青森初雪前的豐收印記，也為寒冬帶來一抹溫暖與甜蜜

斑蘭起司蛋糕

選用南洋菜系中最重要的斑蘭葉做為靈魂元素，取其清幽香氣與翠綠色澤，展現獨一無二的南洋風情。她以「斑蘭戚風蛋糕卷」為創作概念，用斑蘭葉製成的戚風蛋糕佐以綠豆酥粒為底，中間以Ricotta Cheese製成細膩綿密慕斯，再搭配沁涼的斑蘭冰淇淋，最上方以椰奶葉型餅乾燒炙後點綴，蛋糕中交織的焦香，混著鹹脆綿密奶香與清新的斑蘭葉香氣在舌尖交融，營造出恰到好處的沁涼，搖曳著南洋風情猶如在熱帶陽光下輕拂的冬日

咖啡美祿恐龍

在星馬地區，「美祿恐龍」可謂是家喻戶曉、富含童年回憶的國民飲品。濃醇的巧克力麥芽「美祿」在沖泡時，因為不易完全溶解於牛奶，會浮起一層未攪散的巧克力粉，加倍堆疊後，成就了「美祿恐龍」這道趣味十足、風靡大街小巷的飲品。王映心主廚承襲南洋冬季甜點的巧思，運用「美祿恐龍」的經典風味，創作出一款新穎又懷舊的巧克力甜點「咖啡美祿恐龍」以薩赫巧克力蛋糕為底，擠上白咖啡香緹，撒上巧克力脆球增加酥脆的層次，頂部放上美祿巧克力牛奶冰淇淋，覆淋上煉乳奶蓋，細膩的質地與咖啡的香氣，帶出一抹優雅的苦甜，周圍裝飾美祿巴瑞脆片，最後撒上美祿粉。這款以「美祿恐龍」為靈感的甜點，巧妙結合了南洋溫暖冬季裡的人情風貌與咖啡、可可的馥郁香氣

A CUT STEAKHOUSE

<台北>