國賓中餐廳冬季主廚推薦　獻上川粵山海酒鮮

      「好酒沉甕底、冬季藏珍鮮」，季節更迭替農糧生鮮賦味，當季最是時鮮。自古冬末大地休息，便於來年春季復甦，人們透過發酵、風乾等手法，將食材冷藏沉澱，在團圓時節端上一桌「年末壓軸好菜」，國賓大飯店行政總主廚林建龍及副總主廚徐鳳欽率領中餐廳廚藝團隊，以「山海酒鮮、冬季茶韻」為發想主題，詮釋冬季主廚推薦，嚴選乳鴿、田雞、烏骨雞、刺參等山林海味食材，加入酒與茶，創造獨特的味覺體驗。國賓中餐廳「山海酒鮮、冬季茶韻」冬季新菜即日起在「國賓中餐廳」、「天母國賓中餐廳」推出上市。

貢椒乳鴿

以酥脆的外皮和嫩滑的肉質為主要特色。主廚將乳鴿浸泡在以鮮花椒、大紅袍花椒、青蔥及紅蔥頭製成滷汁中，充分吸收特製滷汁的精華，隨後淋上皮水，並吊掛風乾3小時，使其外皮更加緊實。出餐時，乳鴿經過高溫油炸，表皮酥脆金黃，肉質鮮嫩多汁，再泡入藤椒油中，滷汁的多種香料和藤椒油的獨特風味，隱約散發鮮花椒和大紅袍花椒的麻香，讓每一口都充滿了層次感，令人吮指回味。

芥末韭香雞

主廚選用上等文昌雞雞腿肉，淋上多種香料特製的怪味醬，為這道菜增添了豐富的風味層次；下方襯以芥末醬調味的粉皮，清爽的基調與雞肉的鮮嫩相得益彰，滑潤的粉皮更提升了整體口感，雞腿上方撒上以熱油澆淋過的韭菜末，讓韭菜的香氣充分釋放，韭菜的清香與雞肉的鮮嫩完美結合，帶給味蕾一場多層次的饗宴。

饞嘴豆豆蛙

這道充滿童趣的菜名，是以鮮嫩的田雞與酥脆的白豌豆形成絕妙的對比，絲瓜的清爽滑潤更是增添了清新的口感。田雞與剁椒和泡野山椒拌炒，散發濃郁的辣香，再搭配泡薑末的微酸，讓湯汁味道濃郁而不失清爽，最後淋上的辣油和花椒，增添了麻辣的刺激感，不僅開胃，讓人一嚐便難以忘懷，欲罷不能。

青椒海參

主廚先將關西刺參以郫縣豆瓣醬、辣豆瓣、花椒粒、調味料初步煨煮使其入味，再將刺參與香菇、杏鮑菇、五花肉、青椒、泡薑及野山椒調味炒製的哨子煨煮至收汁，菌菇的鮮美增添了整體的風味，青椒的清脆與微辣的泡野山椒相得益彰，刺參厚實軟Q彈牙與嗆辣的哨子末口感形成強烈對比，口感豐富、層次分明，充滿了濃郁的川式風味，讓人印象深刻。

花雕酒香養生雞鍋

以清燉方式料理，最能呈現出上等食材自然純淨的滋味，主廚先將烏骨雞塊以花雕酒浸泡，使肉質帶有淡淡的酒香。湯底融合了當歸、紅棗、黨蔘、蟲草花、黃耆和淮山的精華，味道濃郁而不膩，加入牛肝菌和山藥，更提升了湯底的鮮美和口味的層次感。在寒冷的冬季，花雕酒香養生鍋溫暖身心，是一道不可錯過的養生佳餚。

紫蘇海老煎包

經過蒸煮和煎炸的雙重工序，包子的外皮呈現出金黃酥脆的口感，而內餡則保持了蝦肉的鮮嫩和紫蘇的清香。每一口都能感受到蝦肉的彈牙和紫蘇的獨特香氣，充滿豐富的味覺層次。蒸過的包子以小火慢煎，讓表層覆上了一層薄薄的脆皮，增添了額外的口感，讓人一口接一口，欲罷不能。

荔芋松子流沙球

選用跟廣西荔蒲同處在北緯24度的大甲芋頭製成的荔芋松子流沙球，那彷如縷空金絲般的酥脆外殼下，裹著入口微帶細沙顆粒感的鹹香金沙與帶著酥脆松子，微甜中帶鹹鮮，讓人一吃上癮。

抹茶羊羹

混合2款日式抹茶以獨家黃金比例製作的抹茶羊羹，在經過熬煮、過篩、冰鎮、塑型後，彷若一塊塊從緬甸挖出的老坑翡翠，濃正的祖母綠色澤，未入口時撲鼻的抹茶醇香，搭配入口後Q彈的苦甜滋味，茶香自喉間散發，餘韻悠長，甜蜜的幸福感油然而生。